Кондитер Акилина Татьяна http://anilika.ru/ ru Thu, 12 Oct 2017 00:00:00 +0300 http://anilika.ru/images/upload/1eR-o3spy68.jpg
Продукты:
Мука 280 гр.
Сахар 400 гр.
Сода 8 гр.
Разрыхлитель 6 гр.
Какао в порошке 100 гр.
Яйцо 2 шт.
Молоко 210 гр.
Растительное масло 100 гр.
Ванилин 2 гр.
Крутой кипяток 200 гр.

Как делать:
1. Приготовить форму для выпечки (с учетом того, что тесто будет жидким)
2. Смешать муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель
3. Взбить яйца (по сути, нужно смешать белок с желтком хорошенько, пышная пена тут не нужна). Добавить молоко, ванилин и растительное масло (можно молоко настоять с палочкой ванили и тогда не использовать ванилин).
4. В получившуюся смесь ввести сухую смесь и перемешать до однородности
5. Кипяток влить в тесто, перемешивая массу (можно в кипяток положить чайную ложечку кофе)
6. Вылить получившееся жидкое тесто в форму и поставить в разогретую духовку на 170 С. Время выпечки зависит от формы и плиты (у меня от 60 до 90 минут выпекается бывает)

P.S.: получится около 1400 грамм жидкого теста – можно смело залить в 2 формы с диаметром 16 см. или в одну с диаметром 20-22
P.P.S.: Масса готового бисквита – около 1250 гр.

]]>
Thu, 12 Oct 2017 00:00:00 +0300
http://anilika.ru/images/upload/бисквит.png
Сколько рецептов под меткой "удачный бисквит" я перепробовала, но этот оказался самым лучшим на мой взгляд. Его осилит любой начинающий кондитер!
Делюсь с вами, как всегда в подробностях.

Ванильный шифоновый бисквит (на форму диаметром 22 см)

Продукты:
Яйца 5 шт.
Мука 160 гр.
Сахар номер 1 -150 гр.
Разрыхлитель 12 гр.
Соль 3 гр.
Вода горячая 125 гр.
Ванилин 2 гр.
Сахар номер 2 -150 гр.
Крахмал картофельный 75 гр.

Как готовить:
1. Включить духовку на 180С
2. Подготовить форму
3. Разделить яйца на белки и желтки
4. В Белки добавить соль и начать взбивать. Взбить до плотных пик и добавить сахар номер 1 в несколько подходов.
5. Желтки начать взбивать и добавить сахар номер 2. Взбивать до увеличения и изменения цвета массы.
6. Соединить муку, крахмал, ванилин, разрыхлитель.
7. Добавить мучную смесь в желтковую массу.
8. Добавить горячую воду в желтковую массу.
9. Вмешать 1/3 взбитых белков в желтковую массу.
10. Аккуратно вмешать оставшиеся 2/3 белковой массы в желтковую.
11. Вылить в форму.
12. Выпекать при 175-185С 45 минут

Приятного аппетита!

]]>
Wed, 09 Aug 2017 20:04:17 +0300
http://anilika.ru/images/upload/_MG_3898.JPG
Даже не окончивший ни один курс повар сможет приготовить этот вкусный кекс.
Это достаточно простой домашний рецепт.

Вам понадобятся:
6 груш
2 лайма
50 грамм масла
180-200 грамм светлого меда
100 грамм бренди или коньяка
175 грамм масла
175 грамм сахара
4 крупных яйца
175 грамм муки
щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя

Грушевый кекс готовится в два подхода:
1. Вам нужно взять 5 достаточно твердых груш (я брала груши сорта Вильямс).
Очистить от кожуры, вынуть сердцевину и разрезать пополам каждую грушу.

Лаймы потереть теркой с мелкими зубцами – снять цедру. Тарелочку с цедрой накрыть пленкой
пищевой или поместить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Цедра пригодиться при
замесе теста.
И еще – покатать их по столу, надавливая рукой (потом будет легче отжать сок). Разрезать
пополам для извлечения сока.

Взять достаточно большую сковороду (чтобы все половинки груш могли уместиться на ней) и
растопить в ней 50 грамм сливочного масла (масло я брала 82,5% жирности)
Уложить груши в сковороду и слегка обжарить/подрумянить их с двух сторон.

Добавить к поджаренным половинкам груш 180-200 грамм светлого меда , сок 2-ух лаймов (это
около 60 грамм и выдавливать его можно прямо руками над сковородой) и семена одного стручка
ванили.

Довести всю смесь до кипения и добавить 100 грамм бренди

Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться не менее 3 часов (я обычно делаю всё
это вечером и настаиваю ночь)

Достать 175 грамм сливочного масло из холодильника, положить в миску (именно в этой миске
вы будете производить замес теста для кекса, поэтому выберете подходящий размер) и
оставить его нагреваться до комнатной температуры.

2. Груши вынуть на бумажную салфетку, чтобы с них стек лишний сироп.

В миску с маслом добавить 175 грамм сахара и взбить. Масло должно поменять цвет с желтоватого на более светлый оттенок (стать белее).

Как только вы увидели, что цвет масляной массы стал светлее, добавляем 1 яйцо и полностью его вмешиваем в массу.

Затем добавляем еще одно яйцо и перемешиваем до однородного состояния.
И еще одно – и опять до однородной массы
И вот оно – заключительное (четвертое) яйцо, которое тоже вмешиваем до однородности массы.

Добавляем цедру лайма

Отдельно в миске соединяем 175 грамм муки, 5 грамм разрыхлителя (1 чайная ложка) и 2 грамма соли (щепотка).

Берем 4 половинки груш, режем их кубиками и добавляем в приготовленное тесто.

Выкладываем тесто в форму размером 24-26 см (я выпекала в форме 20 см, кекс хорошо поднимается и есть вероятность, что верхние нарезанные половинки груш утонут)
Надрезаем оставшиеся половинки груш, так, чтобы можно было сделать веер из каждой половинки. Выкладываем груши красиво сверху на тесто и

Отправляем тесто в холодильник часа на 3 (можно и в морозилку на часок)

Разогреваем духовку до 180 градусов С и отправляем туда наш кекс сразу после холодильника на 45 минут.

В то время, что кекс печется увариваем оставшийся после груш сироп до половины объема.

Готовый кекс смазываем сиропом, присыпаем нетающей сахарной пудрой (это не обязательно) и даем ему остыть.

Кекс готов!
Приятного аппетита!
http://anilika.ru/images/upload/_MG_3934.JPG

]]>
Mon, 24 Jul 2017 00:00:00 +0300
http://anilika.ru/images/upload/1.png

Итак, нам понадобятся:
Яйца 3 штуки
Сахарная пудра 150 грамм
Лимонный сок 3-4 капли

Как готовить:
Яичные белки соединить с лимонной кислотой и начать взбивать на средней скорости до получения пышной белой пены.
Продолжая взбивать белки, начать вводить в них сахарную пудру частями (столовой ложкой)
После того, как полностью ввели сахарную пудру, увеличить обороты венчиков и вымешивать массу 7-10 минут.
Отсадить на пекарскую бумагу и сушить при температуре 50С в духовке 4-5 часов (можно на ночь потавить).

Такие высушенные безе можно хранить в закрытой коробке при комнатной температуре.
В любой момент ими можно украсить торт или просто съесть.

Приятного аппетита!

]]>
Fri, 10 Mar 2017 00:00:00 +0300